【離開老店背後的井井有條】海安牛肉食堂 ft. 龍貓的美食森林
這家從裝璜到完成有好多人都問我這家到底怎麼樣,起初在對面吃肉燥河時,看這樣的大氣裝潢我一直以為會是牛排店(結果牛排是隔壁的丹妮牛排)一直到這個月等了半年才開幕,當龍貓傳來這家店的資訊時我才驚愕發覺,那不就是過去助仔的品質守護者東哥?在這裡開牛肉湯與六千正面對決?
在助仔投入的心血,
到現在自立門戶背後是很多大人的理由,
「在我成為井井有條的大人之前
讓我再潦草一遍
在我成為隨遇而安的大人之前
讓我再偏執一遍」
(在我成為井井有條的大人之前 / 郭采潔)
新盯長大,好一段青春歲月在中國走跳的東哥
回到助仔是很多重感情的理由
還有臺南文化大師 鄭道聰 老師的一句話:「助仔這麼一家店,要好好顧好,讓台南人找得到老店的樣子」
助仔憑藉漂亮的蔬果湯頭與炒功,還有紅糟牛肉料理,成為我始終帶香港記者 籽想旅行 ChuckyC 認識臺南牛肉湯的選擇。
「他真的是一個非常龜毛的人」記得當年助仔準備推出火鍋時,助仔老闆娘秀吟說就是等東哥把湯頭把環境把餐具確認,一等又好幾個月過去。
大大的湯鍋熬煮鳳梨洋蔥牛雜所呈現的甜,
再用三個鍋分三階段熬出,
在助仔那十年所調整的經驗都移植來這裡,
但又做出一些亮點─台灣牛越南河粉,
找來經驗豐富的店長合作
把近年臺南流行台灣牛越南河粉再進化,用上手工彈牙的河粉。
若要我說缺點,會在炒類,相同定價在比起助仔份量偏少,炒功香氣仍可以更強,我會推師出助仔的阿村、圓環。還有炸牛肉,我還是喜歡在助仔的紅糟炸牛肉,少了紅糟不如吃鹹酥雞就好。
值得一點的是麻油牛肝有獲得龍貓的認可(我沒見過比他更嚴格的牛肝把關者)
至於這裡牛肉湯能端出牛肉的部位,在這裡就很威了,屠宰業者陳正義,一天通常送2次,肉部位盤仔(台)、花扇(台)、緊繃的(台)等部位與價格跟阿財旗艦店能正面對決,吊肉的冰箱與鴻品同步,自然符合龍貓對肉質的要求。
東哥笑說:「我吃一家牛肉湯的方式就是先點200,若店家肉質部位拿不出誠意,也不用再試了,臺南大概所有的牛肉湯店家我也都會去試,近年真的讓我覺得進步很多的是阿棠」
「在我成為一笑而過的大人之前
讓我再嫉惡如仇一遍讓我再
純白 一天」
(在我成為井井有條的大人之前 / 郭采潔)
我隱約覺得
在東哥這個年紀開這樣一家店所求的是
更多的是到底臺南牛能帶到哪裡去
能否在地人與觀光客都能認可
提供同事們一個舞台
海安牛肉食堂是一家新開的店,但有著老店的使命。
-
海安牛肉食堂
公休時間:週一
營業時間:06:00~22:00 (週二10:00-22:00)
地址:台南市中西區海安路一段27號
-
每張圖都有寫字,有看要按讚
食記不業配,靠你斗內,找我演講也OK
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〉ATM轉帳:台新銀行(812)2888-10-0414558-7
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