#醉牡丹生蝦
上禮拜帶同事去吃日式料理,也了解同事的整體工作狀況,公司是不是有些要更優化的,但那天點不到大隻的牡丹蝦讓我耿耿於懷⋯
所以我就手滑買了J級的牡丹蝦回來作醉蝦!
1. 首先,要有一盒生食級牡丹蝦!
2. 解凍後用58金門高梁泡著一小時
3. 倒掉高粱後冷藏備用
4. 拿出陳年紹興(沒買到花雕⋯)
5. 600毫升紹興對200毫升的水,加入80克糖、10克鹽,還有隨性的藥材(我拿藥燉排骨包拆開自己加)
6. 紹興煮到微滾後熄火降溫
7. 把蝦子丟到紹興酒中泡24小時即完成
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60的網紅Kitty手作料理,也在其Youtube影片中提到,多汁Q嫩充滿酒香~紹興醉雞Drunken Chicken 材料: 1、去骨雞腿肉 一支 2、陳年紹興酒 150克 3、枸杞一把 4、紅棗適量 5、黃耆一片 6、當歸兩片 7、甘草一片 8、鹽兩小匙 9、細糖半匙 10、鋁箔紙一張或棉線一條 11、水300克 1.、雞腿肉雙面抹鹽後,加入少許紹興...
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#雲林美食 #宅配 #冷凍調理包
【深海深美食】
最近天氣熱歪了><
想到外出豔陽這般曝曬,決定繼續我的宅配美食人生不停歇!
這次訂了來自雲林深海深美食的冷凍即食調理包
作為一個身懷『零廚藝』的外食族,
冷凍即食調理包只要隔水加熱,
就讓我輕鬆變大廚XDDD
🔸紹興醉雞腿
嚴選去骨的放山雞腿,
使用陳年的紹興酒,搭配店家中藥材下去浸泡至入味
醉雞塊塊多汁的美味,
肉質軟嫩又入味
而且平常雞皮除了炸的外,通常都是不太吃的
(不是太油就是太肥><)
深海深美食的醉雞雞皮吃來脆口很清爽
冰冰涼涼的~這冷盤夏天務必來上一盤
🔸冬瓜排骨酥湯
店家老饕必點的招牌湯品,
湯底相當的香醇濃郁,蒜頭的味道蠻是搶戲
加上入口即化的排骨酥,還有軟嫩不軟爛冬瓜
喜歡重口味的朋友千萬不要錯過
🔸燉燒牛肉湯
獨家的紅燒+清燉口味
湯頭醇厚帶香氣,
不似紅燒般的油膩,配上清燉版的清新
口味上我個人覺得蠻像牛腩燴飯的味道;
牛肉塊厚實帶點嚼勁,
咬下每一口肉都伴隨滿滿的湯汁
很適合在自己煮點麵、或是水餃
直接升級變成主食~
好吃方便沒話說
手刀下單不囉嗦
吃貨圖文分享 👉 https://pse.is/U669A
📍深海深美食 旗艦總店
🏠地址:雲林縣斗六市中正路143號
☎️電話: (05) 5322586
🕘營業時間:10:30-20:00(周一公休)
陳年紹興酒10年 在 Kitty手作料理~兩分鐘簡單學做菜 Facebook 的最佳解答
Youtube頻道:https://reurl.cc/V6VGdb
圓圓的雞肉,看起來超喜氣的,是一道非常適合宴客的菜。怕酒味的話,可以把紹興酒跟藥材一起煮個十分鐘,就不會有那麼重的酒味了,小朋友也可以吃喔!
多汁Q嫩充滿酒香~紹興醉雞Drunken Chicken🐓
材料:
1、去骨雞腿肉 一支
2、陳年紹興酒 150克
3、枸杞一把
4、紅棗適量
5、黃耆一片
6、當歸兩片
7、甘草一片
8、鹽2又1/2小匙
9、細糖半匙
10、鋁箔紙一張或棉線一條
11、水300克
1.、雞腿肉雙面抹鹽後,加入少許紹興酒醃製10分鐘後,用鋁箔紙把雞腿肉往內捲起,兩邊鋁箔紙轉緊。
2.、電鍋放2杯水,雞肉捲連同薑一起進電鍋蒸。電鍋跳起後,不開蓋繼續悶10分鐘。
3、將雞肉捲放入冰水中冰鎮 (雞肉會比較有彈性)。
4、雞肉捲蒸熟後滴下的雞湯不要倒掉,加入300ml的水、當歸、黃耆、枸杞、紅棗、甘草、紹興酒、細糖、半匙鹽一起煮約10分鐘熄火。
6、湯放涼後,最後將雞肉捲浸到湯裡,冰至冷藏中,一天後即可食用。
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多汁Q嫩充滿酒香~紹興醉雞Drunken Chicken
材料:
1、去骨雞腿肉 一支
2、陳年紹興酒 150克
3、枸杞一把
4、紅棗適量
5、黃耆一片
6、當歸兩片
7、甘草一片
8、鹽兩小匙
9、細糖半匙
10、鋁箔紙一張或棉線一條
11、水300克
1.、雞腿肉雙面抹鹽後,加入少許紹興酒醃製10分鐘後,用鋁箔紙把雞腿肉往內捲起,兩邊鋁箔紙轉緊。
2.、電鍋放2杯水,雞肉捲連同薑一起進電鍋蒸。電鍋跳起後,不開蓋繼續悶10分鐘。
3、將雞肉捲放入冰水中冰鎮 (雞肉會比較有彈性)。
4、雞肉捲蒸熟後滴下的雞湯不要倒掉,加入300ml的水、當歸、黃耆、枸杞、紅棗、甘草、紹興酒、細糖、半匙鹽一起煮約10分鐘熄火。
6、湯放涼後,最後將雞肉捲浸到湯裡,冰至冷藏中,一天後即可食用。
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冒煙了,在氤氳的熱氣下,這鍋滷水散發出誘人的芬芳。陳勤記的滷水就像傳統的潮州人,經歷七十年歲月的洗禮,濃縮成精華。性格低調沉實,絕對不會鋒芒畢露。一道滷水鵝最能吃出滋味。味道甘香沉厚,各種香料互相平衡,不霸道不搶喉,一字記之曰醇。還有,別忘了這鍋滷水歷年來,孕育出千千萬萬隻滷水鵝,肉汁與滷水互相融合,令味道昇華。
陳勤記早於五十年代扎根於文咸西街的潮州巷,歷久不衰,近年更屢獲米芝蓮推介,皆因當中糅合了三代人的心血。第一代陳適勤由家鄉潮州揭陽來港,於當時最多潮州人聚集的上環三角碼頭內的潮州巷開店。兒子陳國良自九歲開始,就跟爸爸一起看檔,日復一日地照料滷水。「爸爸視這鍋滷水為寶貝,日夜無微不至地照顧。」第三代陳佩玲陳惠玲說。陳爸爸近年已退下來,由兩姊妹接手。「陳勤記是我們另一個家,以前亦經常回來,除了幫手,亦可以跟家人見面。」姊姊陳佩玲為人內斂,師承爸爸滷水的廚藝。妹妹惠玲長袖善舞,負責營運。二人一個主內,一個主外。她們於2010年把餐廳重新裝潢,又加添新菜式。但對於店子的靈魂,這鍋陳年滷水卻沒有半分改動,「我們聽從爸爸的話,他說這樣做,就這樣做。」
每天早上,姊姊陳佩玲回到店子,就要把滷水加熱翻滾。一方面要隔去肉渣,煮滾殺菌。另一方面要添加新的香料來添味。那專注的眼神跟爸爸很相似。「以前店子星期日休息,爸爸都會回來煮滾滷水,從不鬆懈。每次去外遊都掛心,回來也不回家,第一件事就是趕回店子探視滷水。」陳媽媽也曾笑說,他這生人就像跟滷水談戀愛。滷水是寶。1997年潮州巷清拆,混亂中卻倒瀉了半鍋滷水,陳老先生心痛得不得了。現時僅存一鍋滷水,姊妹二人更格外珍惜。謹守爸爸配方,只用桂皮川椒八角沙薑京葱等七八種材料,沒有半分更改。只用高粱酒,不用紹興酒。「爸爸說下紹興酒會變酸。」亦不下鹽,而是用魚露。「爸爸經常說,下鹽會死鹹。」佩玲說。當她看見滷水煮熱了,冒煙時,就一勺一勺舀走面層的鵝油。「不舀走的話,一陣滷鵝就不入味。」大約加熱個多小時,就可以放進平頭鵝。
別以為這樣工作就完了。只見佩玲在廚房進進出出,經常金睛火眼地察看。「如果滾瀉了,就太浪費。」果然是滴滴黃金。當看見鵝滷得差不多,她就拿起鋼鈎,勾進鵝頸內,再奮力抽起,一隻隻不停吊上吊落。「為甚麼要這樣做?我也不太清楚,總之爸爸是這樣做的。」佩玲一時間也說不出所以然。倒是妹妹從旁解釋,「我曾問過爸爸,大概是因為鵝的上樁或下樁不同厚度,吊上吊落才受熱均勻。」滷水要做得好,沒有甚麼大秘密。依靠的,就是年年月月,每天從不間斷地付出的時間和心血。不可以半途而廢,亦不能偷工減料。「爸爸如此看待滷水,現在我們照樣傳承下去。」所謂的最強滷水,沒有標奇立異,沒有革新。而是一種傳統,一種像親情的細水長流。
陳勤記鹵鵝飯店
地址:上環皇后大道西11號地鋪
營業時間:星期一至日 11:00am-10:00pm
電話:2858 0033
詳情: https://goo.gl/mDv7pG
採訪:關廣恩
攝影:關永權、關永浩、鄧廣基、葉天榮、魯雋華
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32 #鴻運當頭紹興醉蝦| 冬天・大寒 |【特別企劃.第一季】 養生食療、養生食譜 30 #美味 #美味い #scrumptious #年菜料理 #紹興醉蝦 #醉蝦 #鴻運當頭 #年菜 #年夜飯
進入農曆新年倒數,這連續三週就來上「養生藥膳年菜料理」吧!
第一週首先登場的是色香味俱全的一道前菜冷盤『鴻運當頭 紹興醉蝦』。
用中藥與蝦高湯,再加上香氣迷人的陳年紹興酒共同熬煮的醃料湯頭,放涼後,加入燙熟、冰鎮過後的Q彈蝦子,最後點綴些淡淡清香的檸檬片。
可以提前個兩天做好來,放在冰箱冷藏,慢慢的浸潤合融整體的香氣,等要上菜了,再拿出來好好擺盤一番。
32.鴻運當頭 紹興醉蝦
製作材料~
白蝦 一斤
當歸 兩片
黃耆 一錢
參鬚 一錢半
枸杞 兩錢
紅棗 四顆
紹興酒 一瓶
蔥段 些許
老薑 六片
檸檬 兩顆
冰糖、鹽 適量
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陳年紹興酒10年 在 [心得] 我昨天喝了一瓶紹興味道好成熟喔- 看板Wine 的推薦與評價
※ 引述《KKL0141 (MiKe)》之銘言:
: 玉泉 紹興酒 十年窖藏
: 剛開始喝只覺得有個酸酸的味道
: 當然酒精濃度低
: 就像喝清酒時的感覺一樣
: 明明不覺得好喝 但又一直喝個不停
: 之後加了三顆酸梅
: 雖然我不知道為什麼要加
: 但朋友說 來的客人都會加酸梅喝
: 我想這個味道 現在我還太年輕
: 嚐不出好滋味吧
: 但還是不爭氣的整瓶喝光了
: 紹興酒該如何去品嘗阿?
: PS:真是見鬼 過個年 打兩將麻將我可以喝掉一瓶威士忌
版上難得遇到也喝紹興的同好
現在在台灣能買到的紹興大概都是玉泉埔里廠出來的
之前記得就是主打921地震倖存下來那批
目前市面上能買到的種類有
1.玉泉紹興酒 - 最便宜的紹興,但家父說不好喝,所以我也沒喝過
2.玉泉陳年紹興酒 -
埔里酒廠是說此款酒陳放約五年,是去日本料理店小酌時,主打的酒款
比那些店中賣的清酒便宜又好喝許多
而且跟折凳一樣 在任何商店、料理店都隨手可得
點了之後,價格又便宜,老媽也說不了你甚麼!!
3.玉泉精釀陳年紹興酒 - 這個存放10年,我覺得比陳紹好喝許多,但是不好買
4.玉泉十年窖藏陳紹 -
看名子也知道是十年以上,但是我覺得跟3.味道差不多
但是價錢記得比3.貴上一點
家父是說,這個最好喝
不懂版上規則,不敢寫上購買價格,但是價格基本上都是蠻統一的
相差不會太大,版上的紹興同好,可以去公賣局門市問看看
3 4 兩種類的酒小弟都是在公賣局買的,相較起來沒1 2那麼好買
紹興酒那種濃厚獨特的香味真是深得小弟喜愛
跟清酒淡雅的香氣,又有另一種不同
兩者都是同酒精濃度的釀造酒,但是風味迴然
版上討論紹興的文章似乎不多
之前爬文還有版友說,台灣的紹興有用味精調味(驚
不知是真是假
但是喜歡紹興味的朋友,還是先喝一杯再說吧 (喝 ( ̄口 ̄''')
以上,不專業文
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