{天殺的涮嘴之偽起司羽衣甘籃脆片+小食譜} 我應該算是第一波就趕上羽衣甘籃脆片(kale chips)浪潮的煮婦,那時候,羽衣甘籃堪稱美國綠葉蔬菜群裡新崛起的閃亮星,甫登場就有萬菜莫敵之姿,紅到隨便谷歌或烹飪雜誌食譜瞥一眼,都是羽衣甘籃在刷存在感,舉凡各種燉煮炒烤生食打汁,不管四平八穩或另闢蹊徑的烹調點子一應俱全。
而羽衣甘籃脆片是其中讓我一見,就立馬衝到市場抓一把回家食驗的新鮮提案,不否認很大成份是沖著chips這個字眼奔去的,儘管心情上頗為激動,但理智上,我力求平常心看待,嘿!畢竟是綠色蔬菜,就算沾上chips的邊,恐怕也還是離萬惡美味薯片很遙遠。結果證實,我錯了!這羽衣甘籃脆片有兩把刷子,吃到第一片,眼睛為之一亮,到第三片就征服了我的味蕾,之後就停不下來,像土石流一樣整個淪陷。如果非要沾親帶故,比起薯片,kale chips似乎更神似海苔片,咔滋酥脆中帶著微苦,不容易一見鍾情,但絕對有日久生情的後座魅力。
烹調筆記:此物作法簡單,但要登峰造極有絕竅,一是洗淨後撕成小片,務必瀝乾所有水份,才能烤得酥酥酥。二則無關廚藝,全看烤箱給不給力,以前舊居烤箱一般,再怎麼努力也沒法子出類拔萃,搬到新家,繼承一外型看來很唬人,儀表板上功能也是列得煞有介事的六火爐台雙烤箱廚具,沒想到只是外強中乾,如今已屆十五高齡,各種功能運作都顯得力不從心,樣樣烤不好的無敵鐵金剛大傢伙,唯有用對流烘烤(Pure Convection )此按鍵來整治甘籃脆片,意料之外的稱職,把羽衣甘籃硬是烤出一個涮嘴新高度。可以想見,Kale Chips從此在我家餐桌占穩了一席之地。
作法如下:以150C預熱烤箱,有對流選項尤佳,羽衣甘籃洗淨,去梗撕成適口大小片狀,不管用什麼方法,瀝乾就是,有沙拉甩水器(salad spinner)最適派上用場,淋橄欖油,撒上偽起司,即所謂營養酵母(nutritional yeast)或正港帕馬起司,不扭捏歡快撒幾手,混拌均勻,平舖於墊上烤紙的烤盤,片與片之間儘量不重疊太多,才能烤得透,烤個十分鐘,取出稍翻動,再烤個三五分鐘,直到酥脆為止。即可盛盤搶食。
同時也有21部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎? 因為20款麵包食譜,都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉! 👉武子靖師傅線上麵包課程: https://to.seeducation.tw/lamashania 武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍,現為日香吐司共同創辦人。 很開心這次能和...
新鮮酵母是什麼 在 常常好食|健康制作所 Facebook 的最佳貼文
中秋都快到了!還沒想好帶什麼伴手禮回家給父母嗎?
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為了推廣台灣在地小農制品,以及推廣台灣本土健康食材,
團隊特別嚴選優質產品組成禮盒,幫你把健康帶給身邊的每一個人。
【阿金姐桔醬】
新竹縣竹東鎮的在地小農手工醬料,獲選新竹縣亮點體驗場季節特色DIY,堅持不添加防腐劑以及人工甘味劑與色素等添加物,阿金姐想要將健康又好吃的醬料帶給大家,同時也希望可以將客家的文化傳承下去。
【信豐農場】
紅藜,擁有 #豐富的膳食纖維 #抗氧化 #必需胺基酸含量高 #無麩質 #多元不飽和脂肪酸高 等等多種對人體的好處,當『信豐農場』了解紅藜的眾多好處後,便立志希望成為台灣紅藜專家,將這個美麗又營養的傳統百年原生穀物帶給大家。
【Earthling康普茶】(部分內容來自Earthling官網)
Earthling中文的意思是好時令,是Michael 和 Samantha一對夫妻共同創辦的品牌,品牌創立是為了紀念紀念罹患腸癌過世的家人,從而決定開始研發對身體有幫助的有益產品,康普茶便是他們最早研發系列產品之一,康普茶最早風靡於歐美市場,因康普茶擁有促進新成代謝、 幫助消化、負擔較輕等等好處。
康普茶是由茶、糖、細菌和酵母菌的共生菌,又稱紅茶母菌(SCOBY)一起發酵而成,含有酵母菌、醋酸菌、茶多酚等成分。
本次嚴選四款口味,分別為#原味鮮釀康普茶#綜合野莓康普茶#奇異果蘋果康普茶#熱浪來襲 (Summer Rave),#熱浪來襲 (Summer Rave)#為Earthling與Dancing Cha 調飲師限定合作,以11天原味鮮釀康普茶加入粉紅胡椒粒、刺蔥、馬告、泰國檸檬葉等天然香料與香草進行舒肥水浴提取香味的康普茶特調。
【粗味堅果】
粗味使用台灣新鮮元素、以及食材,且堅持由營養師專業設計調配,無麩質且全素的產品,可以滿足任何年齡層的身體需求,且不造成身體過度負擔。
【吉之果果乾】
吉之果果乾是全台唯一同時擁有:有機認證、HALAL(清真)、 ISO22000、HACCP四大認證的果乾、果茶標準工廠,同時佳麗果物所開發的產品也榮獲「The International Taste Institute 國際風味評鑑(ITQI)」風味絕佳”三星"評鑑認證。
本次禮盒選用吉之果【五行果乾】,由吉之果營養師開發,一包小小的五行果乾即可滿足一餐水果量所需,不管在任何時候都方便攜帶且打開即食。
【潭酵天地】
潭酵天地為台灣目前唯一一家,擁有獨立製成巴薩米克醋的技術。潭酵天地產品採用礁溪龍潭村的水源,從源頭便開始控制產品的質量,採用宜蘭在地糙米搭以及百年傳承第一株醋酸菌種,最後用現代化設備完成百年傳承傳統釀製古法,讓喝到的每一口果醋都是精釀中的精釀。
本次嚴選#金桔檸檬水果醋#紫美人水果醋
古法純釀,三段式醱酵製程 純釀糙米醋、蘋果醋為基底 歐洲橡木桶純釀熟成 含礦物質、維生素、胺基酸、有機酸
#中秋嚴選禮盒 #小農 #在地 #健康 #果醬 #果醋 #果乾 #堅果 #藜麥 #阿金姐 #潭酵天地
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新鮮酵母是什麼 在 烘焙找材料 Facebook 的最讚貼文
【烘焙專欄】#糖鹽水對酵母的影響
還記得剛開始學做麵包時總是聽前輩們說「酵母和鹽不能放在一起」,那時候真是充滿著疑惑,放在兩側就可以為什麼放旁邊就不行?也會聽到「那個酵母活性不好了,不要用」,他們怎麼知道酵母活性變不好了呢?一般乾酵母、速發乾酵母、新鮮酵母、天然酵母等等,它們到底有甚麼差別,又該怎麼做調整呢,讓我為你們解惑吧💡
完整文章請點此👉🏻https://bit.ly/3gw2Hax
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大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎?
因為20款麵包食譜,都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉!
👉武子靖師傅線上麵包課程: https://to.seeducation.tw/lamashania
武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍,現為日香吐司共同創辦人。
很開心這次能和師傅透過線上交流,學習做這一款獨家麵包『綠野仙蹤』。雖然是歐式的法國麵包麵糰,但吃起來卻很柔軟,且吃得到滿滿新鮮葉菜,搭配Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤,鹹香有滋味,當作早餐再適合不過!
剛開始看到麵包介紹時,感覺是非常專業的歐式麵包,似乎很難做。但實際試做後,卻發現因為是師傅專門為家庭烘焙者設計的食譜,做起來比想像中簡單快速,且烘烤出來的麵包,非常好吃又漂亮。
👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團,但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜,吃麵包同時,也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包,若省略起司,就變成全素麵包,很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟!牙口不好的長輩也很適合。
👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克
■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克
■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量
👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法,靜置20分鐘,讓麵粉與水分充分結合,自動產生筋性,減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好,不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後,完成的麵包口感,一樣非常柔軟有彈性,保濕度很好。
(3) 麵糰打好後,建議的終溫是22~24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜,不要有莖或梗,避免影響口感。為了增加麵包的美觀性,可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥,配色有深有淺,比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時,用切拌堆疊方式,讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多,但發酵之後,就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後,分割滾圓收口,就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油,出爐後再刷一次橄欖油,藉由保留麵包中蔬菜的水分,維持麵包體濕潤。
依照武子靖師傅的小撇步,讓法國麵包也變得很簡單!
這次武子靖師傅開設的線上麵包課程,包含 20 款獨門配方麵包,所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作,師傅還會專門提點小步驟,並詳細說明原理。
最棒的是,只要使用家裡的烘焙器材,不需專業烤箱或專業攪拌機,跟著師傅專門為新手設計的食譜,就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。
武子靖師傅線上麵包課程,目前最後預購優惠到 6/28,我也已經買課囉!
✔ 課程時間,約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看
👉武子靖師傅線上麵包課程這裡買:
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聖誕節就用「麥典實作工坊麵包專用粉」來做「巧克力果乾捲」吧
再過不久就是聖誕節了,你們喜歡在聖誕節吃哪種麵包呢? 我喜歡味道濃郁、甜甜的麵包,
這款用「麥典實作工坊麵包專用粉」做「巧克力果乾捲」,就是這樣,很適合冷冷的冬日裡,
配熱熱的飲料,一起享用。
在動手做「巧克力果乾捲」前,分享一下為什麼我會使用「麥典實作工坊麵包專用粉」:
📌純粹小麥,讓人安心
麥典實作工坊麵包專用粉,不使用任何改良劑或添加劑,純粹的小麥製作的,讓人吃得放心。
📌專為小家庭烘焙設計,內外袋雙層保鮮
1公斤原裝出廠,裡面再分成2小袋(各500克),用多少開多少。內外袋雙層保鮮設計,外袋是
採用不透光的保鮮包裝,隔絕光對麵粉的影響,讓家庭烘焙時,隨時有最新鮮的麵粉使用。
📌輕鬆揉麵團,手揉沒問題
麥典實作工坊麵包專用粉,是小麥粉心粉,吸水性佳,打麵糰時,就能感覺到麵粉跟水結合得
很好,形成的筋性強,有彈性,容易操作,若家中沒有攪拌機,也很適合手揉。做出來的麵包
,兼顧拉絲性Q彈與鬆軟,很好吃,特別符合台式麵包麵糰的特性。
(手揉方式,可以參考麥典333揉麵糰)
📌專利物理性殺蟲技術
麥典實作工坊麵包專用粉,在製作麵粉過程中,採用物理性冷凍除蟲製程,不同於一般化學蒸
燻殺蟲方式,讓人放心。(這是他們的專利技術喔)
📌方便購買
在實體店面,如全聯、家樂福、頂好、美廉社、大潤發、愛買、食品原料行都能買得到。若喜
歡網購的朋友,也能在下面連結中買到。
MOMO: https://reurl.cc/Z7eG0M
PCHome: https://reurl.cc/x0aGn4
(有興趣看「麥典實作工坊麵包專用粉」詳細介紹的朋友,之前的文章在這兒喔
https://reurl.cc/208Yrn)
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巧克力果乾捲
【食譜】
麵糰配方
麥典實作工坊麵包專用粉 210g
低筋麵粉 40g
雞蛋 30g
冰水 130g
砂糖 25g
鹽巴 2g
奶油 25g
酵母 2.5g
巧克力餡料配方
低筋麵粉 30g
砂糖 40g
可可粉 15g
水 60g
奶油 10g
裝飾
糖霜
糖粉 50g
牛奶 2~3g
草莓乾 適量
薄荷葉 適量
【做法】
餡料做法
1.砂糖+可可粉+低筋麵粉攪拌均勻
2.加入水攪拌均勻
3.平底鍋放入奶油融化之後倒入步驟2
4.一邊加熱一邊攪拌到成團為止,冷卻後放入保鮮膜入冰箱冷藏
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器,這份量對大多攪拌器來說都算少,建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速2分鐘之後放入奶油,慢速2分
鐘,快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團,排氣滾圓,休息10分鐘
3.將麵團擀成約22*32cm長方形。 將餡料隔著保鮮膜擀成21*16cm的長度
4.將餡料包入麵團,轉90度之後擀成22*32cm長方形。 折三折
5.再轉90度,再度擀22*32cm長方,折三折
6.再轉90度,再度擀22*32cm長方,捲起來。
7.切割成六等分,放入中空圓形烤模,溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。
8.發酵好之後,塗上一層蛋液 。
9.190度烘烤17-18分鐘就完成了!
本篇與 @麥典實作工坊 合作
#家用烘焙開發
新鮮酵母是什麼 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
充滿果醬和焦糖榛果餡的牛奶麵包卷— 每個人都曾經買過它們:牛奶麵包卷。但是它們通常只有一種口味。這就是為什麼這邊要示範如何自己烘培不同口味的麵包卷。加一些果醬和堅果餡,這些牛奶麵包卷是介於兩餐間的美味零食。當然,要當早餐也可以喔。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/sweet-milk-bread-rolls
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所需食材 (9份):
麵團部分:
500 g 麵粉
20 g 新鮮酵母
2 茶匙 鹽
260 ml 溫牛奶
3 湯匙 糖
3 湯匙 奶粉
60 g 軟奶油
1 顆 蛋
內餡部分:
60 g 藍莓果醬:
150 g 藍莓
50 g 糖
半顆檸檬
60 g 覆盆子果醬:
150 g 覆盆子
50 g 糖
半顆檸檬
焦糖榛果:
50 g 切碎的榛果
1 湯匙 糖
20 g 水
1 小搓 肉桂粉
其它:
烤盤:34 x 24 cm
2 顆 蛋黃
20 ml 牛奶
作法:
1. 將麵粉、奶粉、鹽和奶油放入碗中。將酵母溶解在牛奶裡,然後加糖,接著將此混合物添加到碗中的其它成分中。加顆蛋攪拌,接著蓋上蓋子,讓麵團發酵一小時。然後將麵團分成9個相等的小塊,並將它們塑造成球狀。使用擀麵杖將這些球滾出約2公分的厚度。
2. 現在準備果醬。將藍莓和覆盆子 分別加糖和檸檬汁煮沸。對於堅果餡,將榛果切碎,並在鍋中加糖、水和肉桂粉加熱。將切碎的焦糖焦糖化後,將其轉移到碗中。
3. 將三個麵包卷塗上覆盆莓果醬,三個塗上藍莓果醬,最後三個是焦糖榛果醬。
4. 將麵團的長邊向內一點折疊,然後從狹窄的一側完全滾動麵團。將捲好的9個奶油麵包卷放入一個深烤盤中。
5. 將蛋黃與牛奶混合,然後刷在麵團上,放入175°C烤箱25分鐘。
影片中的果醬可頌食譜請見這裡:https://www.yokofu.tw/triple-croissant-loaf/
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