「歐洲奶油體驗-最佳品嚐方式分享」
Linda這次很榮幸接到了法國國家乳製品公會的邀請,參加了一場在台灣舉辦的奶油盛會,覺得他們真的是找對人了,因為本人就是法國奶油的頭號粉絲啊!
不得不稱讚一下歐盟,即使法國奶油已經在國際享負盛名,而且我想任何懂烘焙的師傅們,首選一定都是法國發酵奶油,他們依舊努力推廣自家的好產品。我們台灣也要好好學學!!
今天來到會場,活動內容居然是讓大家體驗製作手工可頌,而且請到了君悅酒店的主廚陳建佑來示範,然後主持人還是非常可愛親民的拿拿摳,讓整場活動輕鬆又有趣。
在台灣,可頌可能被歸類在麵包類,但是在法國或是日本,則是甜點師必學的項目,是的,可頌這類含高油脂的麵團麵包,被稱作維也納麵包(總稱),在法國系統分類中,是歸甜點師管轄的唷!也可以在法國甜點店買到可頌麵包,反觀麵包店反而買不太到呢!(法國麵包店當然是人手一根法棍摟!)
主辦方跟建佑主廚的團隊真的很棒很貼心,先不說一進場環境就很美,每人都有一套體驗工具,由於時間有限,我們就略過的麵團發酵的過程,但是從攪拌、桿壓、整形,原本一份麵團要經歷的過程,主廚的團隊準備了三倍的量、三種狀態的麵團,這樣才能讓所有參與者都能體驗其中手作的過程,而不用等麵團的發酵,拿拿摳也很盡力地解釋我們略過的步驟有多煩瑣,真的,一個美味的可頌,並不容易,除了完美的配方比,在冷室中快速桿出適當大小,如何包油,四折三次,後續如何做出層次。
還記得有段時間,大家都在爭相研究完美可頌的剖面,那均勻的氣孔分佈,只有在烤後切下的瞬間,你才知道這一盤費時費力的可頌,成功與否。而今天就像縮時體驗了一場完美可頌的製作。
我還記得在台灣初學烘焙時,有位老師說:「 要做這個甜點,一定要用發酵奶油,那個香味,用過一次你就回不去了。」那時候我還不知道,原來法國奶油幾乎都是發酵奶油。之後有機會接觸奶油,我都會特別注意奶油的香氣,除了法國奶油質地入口即化,其香味至今依舊無人能比。
我對奶油有多狂熱,一般人很怕吃多奶油,我是那種到餐廳,他們附上麵包跟奶油,我是吃完一塊奶油,麵包只配一半的,然後還會跟服務生續加奶油。(當然前提奶油必須是好吃的,是不是法國奶油,我應該一吃就知道)
在法國窮留學生的日子,我當時跟朋友最愛吃的晚餐,就是深夜食堂中的「貓飯」,不過我們不一定加柴魚片。我最喜歡的吃法,就是熱騰騰的一碗白飯中,放進一塊至少三立方公分的發酵奶油,然後淋上醬油(不能太少),讓白飯的溫度把奶油融化,拌上醬油,兩者會產生一種焦糖香氣,難以言喻,超級好吃,有點像傳統滷肉飯的感覺,但是比滷肉飯還要好吃,還要香濃,這一道,至今都是我的私人秘密料理,在國外時做給朋友吃解鄉愁,大家都能吃好幾碗呢。如果大家要在家裡試做,請小心不要吃太多碗喔!
在法國上甜點學校的日子,學校有提供早餐,每天早上一定會有可頌,基於我對奶油的熱愛,已經富含奶油的可頌,我還真的再夾上奶油(自以為是冰火菠蘿)來吃過,真心地建議大家不要模仿,因為太油了XDDD ,還是乖乖的配咖啡或是果醬就好,哈哈哈。
要說我為什麼這麼不害怕奶油呢?可能因為它很純天然吧!剛回台灣時,憑藉著在法國多年飲食的練習,一個食品是化學加工還是天然的,一入口就能感受到,而且我在一篇研究中有讀到,有一種不好的物質(忘記是什麼了),不論是化學加工食品或天然食品中都含有,但他們研究發現,即使一樣的含量,天然的更容易被人體代謝掉,反觀化學則累積在體內很久,真的很多東西有吃過有比較,你的身體會自然告訴你,什麼是好東西。
這次活動我還學習到,法國奶油除了有認證制度(牛隻必須只能吃一定區域內的草,跑太遠吃草就不算喔!XD),而且要人道飼養牛(果然很法國),必須100%法國乳源、不能有香料或添加物,從乳源到奶油整個製作過程都非常嚴謹,如果沒有符合這些條件,都不能稱為法國奶油,讓本來就很愛法國奶油的我,更多了份安心。
如果要我推薦奶油的用法,我個人在做甜點、煮義大利麵、煎牛排、配麵包,除了高溫油炸簡直百搭麻!(奶油焦化發煙點偏低,建議大家不要高溫來使用奶油,反而會不好喔!)甚至我前陣子喝到了一個超級好喝的味增湯,裡面就是偷加了發酵奶油!!不要以為我喝不出來,我可是奶油達人,這家店因此評價超高!想到就好想來試做看看,寫到我肚子好餓喔~
最後給大家一個評選奶油的方式,那就是,「 直 接 吃 」,不論品牌與價格,拆開包裝,各自拿刀子刮一點奶油,直接裸奶油盲選試吃,你就會明白我說的芬芳奶香、入口即化、那種對人體無負擔的感覺。
就像我個人最愛用的奶油品牌也不是最貴的最紅的那一款,不過也是法國發酵奶油就是了。請相信自己的味覺,祝大家都能遇到自己的最愛 >.^
#法國奶油
#FrenchButter
#歐洲奶油
#可頌
#奶油狂熱者
#適量吃很健康
#歡迎試做貓飯🤣
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen,也在其Youtube影片中提到,整碗豆花自己做~豆花、QQ芋圓地瓜圓,配上泰式奶茶或是薑汁黑糖水,一邊享受入口即化的綿密豆花,一邊嚼著超Q彈的芋圓、地瓜圓,接著喝上一大口香濃的奶茶,小小一碗卻可以邊吃、邊喝、邊嚼這麼豐富的品嚐方式,完全代表台式甜點的精髓!! 食譜:https://ciao.kitchen/tofu-pudding...
品嚐方式 在 台南老陳 Facebook 的最佳貼文
#賈以食日 新品開箱💕
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今天開箱的是新推出的#秘製紅燒牛肉麵 🍜
精美的包裝讓人感到心情愉悅
逢年過節打算送禮的話也相當合適
調理包的設計烹飪起來非常的快速且方便
淺顯易懂的調理方式和私藏吃法
讓你隨時都能享受當大廚的感覺
是防疫期間宅在家的好選擇💕
而且我覺得牛肉麵在日常生活中真的不可或缺
以往到KTV唱歌的時候都必須點上一碗
說是為了牛肉麵而去的也不為過🤤
不知道大家吃牛肉麵的時候最重視的是什麼
我個人覺得湯頭的部份是整碗麵的核心
但這只是我自己單方面的感覺啦!
大家如果有不一樣的想法也可以留言讓我知道
我蠻喜歡他們家帶點微微辣的紅燒湯頭
使用澳洲牛骨、牛腱肉、紅蘿蔔、酸菜熬製
喝起來爽口鮮甜又溫潤厚實的口感
一端上桌先來口湯真的非常之開胃
調理包裡面給的湯還蠻多的
成品的樣子是為了拍內容物給大家看
所以我先另外盛了一碗湯起來
牛腱的肉質吃起來非常軟嫩
筋肉分明、油脂均勻一點也不乾柴
麵體的部份是使用中式的細拉麵
在地老師傅四十年手摺製麵的技法
吃起來彈牙紮實口感不軟爛
這邊要特別跟大家介紹一下牛肉麵的私藏吃法
延續品牌中「 拌麵 」的獨家品嚐方式
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步驟1 :先將麵體煮熟以後盛至碗中
步驟2 :將麵體和風味牛油包翻拌均勻
步驟3 :將加熱好的調理包倒入拌麵中
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簡單的三個步驟秘製紅燒牛肉麵就完成啦🎉
光是把麵和風味牛油包拌勻的過程
就讓我口水直流忍不住先偷吃一口
拌麵的味道真的香到很犯規欸!
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柔滑細緻的餅皮
微苦濃郁的絲滑巧克力內餡
夾層流動的海鹽焦糖
入口鹹鹹甜甜
中焙火的鐵觀音渾厚茶香
與巧克力的尾韻結合
是一股回甘的可可香氣
🍓 草莓馬斯卡彭起司月餅 x 🍃東方美人茶
柔滑的奶香內餡
搭上酸甜果香濃郁的草莓醬
中和了奶香可能出現的膩味
草莓在嘴裡四溢
再飲一口東方美人茶
立刻多了一股清甜的清香
🥭🥥芒果椰子馬告月餅 x🍃金萱烏龍茶
芒果醬與椰子絲的結合是再熟悉不過的絕配
與台灣特有的馬告
讓芒果香多了一股清新的檸檬 香茅的清香
搭上清新的金萱烏龍
圓潤的質地 溫和的花香是完美的收尾
與一般的月餅品嚐方式不同
建議勿以手拿起 幾口後即消滅的速度完食
可能會錯過許多細節的美好
建議以搭餐方式 一口茶湯 一口月餅
讓建議的茶湯香氣餘韻回繞 齒頰留香
更能襯托每一份月餅的風味層次
細細品嚐 浪漫 細緻及愜意
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品嚐方式 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳解答
整碗豆花自己做~豆花、QQ芋圓地瓜圓,配上泰式奶茶或是薑汁黑糖水,一邊享受入口即化的綿密豆花,一邊嚼著超Q彈的芋圓、地瓜圓,接著喝上一大口香濃的奶茶,小小一碗卻可以邊吃、邊喝、邊嚼這麼豐富的品嚐方式,完全代表台式甜點的精髓!!
食譜:https://ciao.kitchen/tofu-pudding/
謝謝大家支持!頻道順利破十萬訂閱,一路走來有很多心得,但此時覺得額外感恩。這次回答10題大家最常問我的事~也期待未來多多跟巧手們繼續交流唷!
食材 / Ingredients
傳統豆花 / Tofu Pudding(Douhua)
800 ml 無糖豆漿 / sugar-free soy milk
3 g 熟石膏粉 / gypsum Powder
16 g 地瓜粉 / tapioca flour
40 g 冷水 / cold water
泰式奶茶 / Thai Milk Tea
250 ml 熱水 / hot water
2 大匙 泰國手標牌紅茶茶葉 / Thai Black Tea Leaves(Cha tra mue)
100 ml 煉乳 / condensed milk
100 ml 奶水(淡奶) / evaporated milk
125 ml 全脂牛奶 / whole milk
薑汁黑糖水 / Ginger Brown Sugar Syrup
500 ml 熱水 / hot water
50 g 黑糖 / brown sugar
2 大匙 薑塊 / ginger, chopped
芋圓 / Taro Balls
100 g 芋頭 / taro
15 g 砂糖 / sugar
20 g 地瓜粉 / tapioca flour
7 g 太白粉(馬鈴薯澱粉) / potato flour
適量 水 / water
地瓜圓 / Sweet Potato Balls
100 g 地瓜 / sweet potato (紫薯、橘色地瓜、淡色地瓜都可以)
20-25 g 地瓜粉 / tapioca flour
12 g 太白粉(馬鈴薯澱粉) / potato flour
適量 水 / water
詳細的做法、訣竅請見Blog:https://ciao.kitchen/tofu-pudding/
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SORRY,我來補心得文了,
後來這瓶酒在母親節開瓶,當作是母親節的禮物,哈~~
以下是我超不專業的心得文~
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因為剛開始都以為這瓶56%的原酒在屏東室溫26度下,
酒精味應該會跟其他烈酒一樣嗆到不行,一些味道也會跑掉,
但倒入酒杯的時候,酒香細緻悠長,酒精味並沒有很嗆~~
這還蠻出乎我們意料的,有類似香草、一些木質調的氣味,
是那種比較清新而不是厚重的那種木頭味、以及一點點的煙燻味,
而喝到口中的時候,每個人的眼睛都亮了,
維持著剛才聞到的氣味,但口中感受到的香氣種類及層次明顯豐富許多~
增加了果香、穀物、堅果、些許的鹹味~等其他的味道,
酒精濃度雖然達56%,但完全不會辣口,很順,
一不小心就會喝到肚子裡面去~~哈~
酒的餘韻維持了好一段時間,好酒!!
遠勝以前所喝到的WHISKY~~
後來有再試加冰、礦泉水的方式嚐嚐看,
果然還是以純飲的方式風味最佳,味道最豐富~
酒香相當細膩,連在余市酒廠內的環境氣味這酒裡面也可嚐到,
感覺又回到北海道一樣,哈哈哈哈~~
不知道有誰最近會到余市呢~~真想再買回來品嚐~哈~
很抱歉小弟沒有像大家那麼靈敏的嗅覺,沒辦法一一列出各種香氣種類名稱,
只能先參考各位專家列舉出來和當天喝的時候,有發現到的氣味大類~
還好前一週有先去WHISKY LIVE逛了二天,臨時充電一下~~
各地區的WHISKY都有其代表性的特色,
嗯,感覺小日本的野心愈來愈大了~~
期待下次日本之旅及WHISKY LIVE ~哈~
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感謝大家~擔誤大家寶貴的青春~~
真是不好意思~
END
※ 引述《gibbyli (幾比.小花)》之銘言:
: 因在外工作平常很少有喝酒的習慣,只有回家時才會和家人一起喝酒,
: 對於酒類知識較不是很清楚,只略知一些皮毛而已,
: 而四月初到北海道旅遊時,剛好景點有安排到余市威士忌酒廠,
: 在酒廠內可以試喝威士忌,當時我是選擇竹鶴17年的,
: 發現味道口感和家中常喝的麥卡倫、皇家禮炮等一些歐系的whisky差很大,
: 覺得竹鶴17y不會像歐系來得特別強烈,
: 花香、木頭或泥炭等其他的味道不會大剌剌的在口中散發開來,
: 反而會比較細緻一些,有點像日本人一樣,個人特色不會很突顯~
: 很順口,我想初次接觸日本whisky的人接受度也會很高吧~~
: 心想這家酒廠出產的酒應該是當此次北海道限定伴手禮的好選擇之一,
: 後來又繼續喝了三、四杯,嚐試看看純飲和加冰塊的味道,
: 到販售部選購時,因同行團員均已採買完畢,
: 已無太多的時間仔細挑酒,一時間無法找到剛才試喝的竹鶴17y,
: 又怕delay到後續行程的時間,只能快速隨便挑一瓶,
: 看到架上DM寫著
: "原酒 SINGLE CASK 20年 北海道余市蒸餾廠限定販售 ",
: 就是它了!! 體積小巧只有180ML(怕踩到地雷,買大瓶沒人喝會浪費)~
: 但買回來後仔細看一下,酒精度達56%,
: 所以上網找了些資料,但很少有介紹原酒的心得,及品嚐的方式,
: 由於是第一次接觸原酒,酒也沒有很多,怕會浪費這瓶酒,
: 不知道大家會較建議使用何種方式去喝原酒,
: 才有辦法發揮這支酒的最大特色呢?
: 因為有建議純飲、加冰塊、加礦泉水,但又有說酒、水、冰比例一錯,
: 味道就會很奇怪,只好先來版上問大家的意見,
: 麻煩大家了~~~
: 原酒的照片:
: https://www.flickr.com/photos/gibbyli/sets/72157616963108391/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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※ 編輯: gibbyli 來自: 59.121.196.194 (05/17 01:34)
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