台北松山區美食
🥊貓下去敦北俱樂部
基本上個人覺得是家「無雷」的餐廳,餐飲結合義式、法式、又帶點美式、台式的快炒小館及酒吧。
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菜單內容帶點俏皮搞怪以及隨興瘋癲,從開胃菜、下酒菜、義大利麵到燉飯、排餐、甚至調酒,道道經典,特別是所有店員都是帶著熱忱很開心的介紹店家所有的一切,讓人覺得來這裡用餐就是一件很開心的事。
貓下去敦北俱樂部隔壁就是俱樂部男孩沙龍Club Boy Saloon,採不同門進出,但內部走道是通行的,喝酒就直接進到男孩沙龍,也可以在貓下去用餐後再到隔壁男孩沙龍喝一杯!
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入座後招待的餐前小點是南瓜濃湯,熱呼呼的稠狀濃湯卻意外地順口。
滑蛋松露醬與炸麵包
炸的像台南棺材板酥酥香脆的炸麵包,沾上混合的松露炒滑蛋,才前才就讓我們一口接一口,邊吃邊排手叫好,這道菜大推!
肉丸子炸蛋
外面的肉球整個超扎實,且開裡面半熟蛋流出來整個帶動我的口水跟食慾,光看就很滿足了。
辣炒帶皮中卷番茄蘑菇醬、醬油醋茴香酒炒份量超多的中卷、紅椒、乾香菇與橄欖,非常棒的一道下酒菜。
冠軍細薯條
以冠軍獎杯來盛裝細長短狀的蒜香薯條,裡面還能找到炸的酥香的整顆蒜頭、迷迭香、起司、刨上檸檬皮末在淋上特級橄欖油。
番茄紅醬燴烤鴨肉義大利麵
西式料理中注入中餐元素的手法,鴨肉義大利麵中烤鴨肉丁柔嫩細緻,濃郁番茄醬底搭配厚重的鴨肉,搭配酸豆、橄欖作看了菜單,不僅食材味道搭配的好,完全看到店家的用心。
焦糖培根南瓜菠菜燉飯與脆薯餅
自製焦糖培根搭配南瓜菠菜燉飯,帶點淡淡的黃檸檬、風乾葡萄、香草奶油,很複雜卻又異常的搭配,軟軟的燉飯在配上酥脆的薯餅,讓口感又往上了一個層次。
泡菜與煙燻豬五花
紅糖紅茶煙燻豬五花刨片,拌上韓國泡菜、酸包心菜、話梅,好吃到一口接一口。
油封鴨腿佐蘑菇生菜沙拉
外皮帶點BBQ醬,香香脆脆裡面確烤到刀叉劃過去就骨肉分離,覺得口味比較重可以吃點沙拉均衡一下口感。
奶油檸檬塔
有別於一般檸檬塔刻板印象,改成餅乾與抹醬的組合,檸檬蛋黃醬清爽不甜膩,用餅乾去沾您想要份量的檸檬蛋黃醬。
棉花糖巧克力慕斯與巧克力酥餅及其他
巧克力慕斯香甜不膩順口,搭配棉花糖、脆笛酥,小朋友跟大人都愛不釋手,另外點二杯調酒也非常好喝。
Ps.貓下去說服務只服務7成,所以服務費也收7%,不過食物、環境、飲料、服務絕對讓你物超所值。
🥊貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍
🏠台北市松山區敦化北路218-220號
☎️02-27177596
🈺️17:30~00:00
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最昂貴的內臟 - 胸腺(上)
每每聽到有人說:「外國人都不吃內臟」這句話,我就在心裡偷笑:這人一定不了解法國人,人家吃內臟花樣比我們還多呢!豬血、牛舌、羊肚、雞睪丸這些法國人也吃,連我們不敢吃或不常見的羊腦、雞冠、牛乳房... 法國人都有傳統食譜將這些特異部位處理成經典美食,一一下肚。
但是上述材料都不能算在高貴食材之列,頭蹄內臟再如何美味,都難登法式頂級料理的大雅之堂。只有胸腺例外。
胸腺,中文有時稱牛核。法文ris,是一塊靠近心肺的腺體。雖然餐廳多半看到的是小牛胸腺,其實許多動物都有這個部位,羔羊胸腺偶而也會出現在菜單上。最近在巴黎半島酒店的餐廳,新任主廚Christophe Raoux在他的烤雞胸佐羊肚菇菌醬汁裡放了幾塊口香糖大小的東西,外層焦酥有鹹香,咀嚼起來有點彈性,但嚐不太出味道來,沾著濃醇的醬汁倒是挺好的。一問之下,是鴨胸腺ris de canard。
胸腺是未成年動物的初級淋巴腺體,以牛羊為例,多在3-8個月未斷奶前取得的,重約300-500克。之後,胸腺隨動物成年而逐漸萎縮消失。
過去法文胸腺ris還有另外一個名字fagoue,和其他腸肚腰腎一樣屬內臟材料,是窮人的菜餚,常被當作鑲餡的材料之一,少獨當一面做主食材。十六世紀末法蘭西斯一世(François 1er 1494 - 1547)時期才逐漸成為貴族和布爾喬亞階級的高級美食。1872年在大仲馬那本法國料理史上的食譜鉅著【廚藝大字典】Grand Dictionnaire de cuisine裡終於取得食材貴族的身分。據說查理十世極愛這個材料,甚至還發明過幾個食譜,更添光環。
近代法國大廚Auguste Escoffier在他的食譜裡首度用鴨肝和松露來搭配料理小牛胸腺,並將之列為適合慶典婚禮重要節日的大菜。到了二十世紀80年代,已經躍登總統國宴上的名菜。法國總統季斯卡在國宴上放了一道松露小牛胸腺酥盒vol-au-vent,而羊肚菇燉小牛胸腺ris de veau aux morilles則成為高級餐廳裡的一道名菜,和龍蝦魚子醬平起平坐。法國三星大廚Guy Savoy就認為胸腺之於內臟一如松露之於菌菇,可見其高貴的地位。
其實在其他國家,胸腺不見得有如此崇高的地位。英國人就不太理會它,義大利人用炸的,和朝鮮薊一起。西班牙用紅蘿蔔,洋蔥和培根一起燉煮;阿根廷,烏拉圭用炭火燒烤,淋上檸檬汁或橙皮添香去腥。
第一次嘗到胸腺倒是在一家小酒館裡,因為以前沒吃過,所以記得很清楚:羊肚菌小牛胸腺燉黃酒醬。羊肚菌和黃酒燉煮出來的醬汁有類似紹興的高雅香氣,口感醇厚,小牛胸腺切成塊,軟彈嫩甜,很接近熟度正好的扇貝,又像帶點勁度的豆腐腦或是龍髓。
我從此留意這個食材。後來發現昂貴少有,小館子裡輕易不可見。(未完)
#ris
#risdeveau
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